Un composto azotato (nello specifico, un’ammina) che deriva dalla decomposizione dell’amminoacido istidina. Agisce da neurotrasmettitore (messaggero chimico tra i neuroni e le cellule) e gioca un ruolo fondamentale in molti processi fisiologici. Ma attenzione: l’accumulo nel corpo di quantità eccessive di istamina provoca una vera e propria intossicazione, e alcune persone (circa l’1% della popolazione mondiale) sono addirittura intolleranti a questa molecola.
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