Letteralmente, “che si sciolgono nei grassi”. Facendo una distinzione molto grossolana, le sostanze ricadono in due categorie: quelle che si sciolgono in acqua, e quelle che si sciolgono in olio (nei grassi). Questo dipende dalla natura chimica della sostanza: quanto più la sostanza è chimicamente simile al grasso, tanto più facilmente si scioglierà in esso. Per questo si chiama anche “lipofila” (cioè affine al grasso). Al contrario, una sostanza “idrofila” è affine all’acqua e si scioglie in essa (“idrosolubile”).
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